Julien Lapraille: Le barbecue devenu cuisine ambulante
« Y’a plus de saison ma brave dame… », une phrase répétée régulièrement chaque année, surtout en Belgique, pays où la météo reste très variable. Et le dérèglement climatique n’arrange rien. Cependant, loin de moi l’idée de vous parler météo et écologie, même si ces deux sujets ne me laissent pas indifférents. Penchons-nous plutôt (pas trop près quand même !) sur la thématique barbecue.
La cuisine au barbecue a le vent en poupe depuis quelques années. Le traditionnel barbecue estival du dimanche où l’homme de la maison fait cuire ses saucisses en quinze minutes chrono avant de les servir avec fierté aux convives attablés est quelque peu révolue. En effet, les barbecues sont devenus de véritables cuisines ambulantes qui permettent de s’en donner à cœur joie, surtout quand on en maîtrise toutes les techniques, ce qui n’est pas toujours garanti. De plus, si le budget vous le permet, autant joindre l’utile à l’agréable en sélectionnant du matériel pouvant servir d’élément décoratif dans votre jardin.
Un aspect important à prendre en considération lors de l’utilisation du barbecue est la cuisson directe et indirecte. Souvent, certaines viandes ne sont pas cuites à l’intérieur et « cramées » à l’extérieur. Pour réaliser une cuisson parfaite, il faut saisir votre viande ou poisson sur en mode direct, à la flamme, et terminer la cuisson en mode indirect.
Le traditionnel barbecue avec l’homme de la maison qui fait fièrement cuire ses saucisses en quinze minutes chrono appartient au passé.
Pour un barbecue réussi, le choix des denrées alimentaires reste bien sûr primordial, mais les sauces et marinades peuvent elles aussi faire la différence et surprendre vos convives. Je vous conseille de badigeonner légèrement vos viandes et crustacés avant cuisson et d’ajouter une quantité plus importante de marinade en fin de cuisson. Cela renforcera cette sensation de fraîcheur lors de la dégustation de vos mets. Un autre conseil est de sortir vos aliments une dizaine de minutes avant de les cuire afin qu’ils montent légèrement en température.
Sur votre barbecue ou plancha, n’hésitez pas à aménager des zones pour chaque type d’aliment afin que ceux-ci conservent leur goût d’origine.